商品紹介

デラウェアにごりスパークリング 2020

在庫数:3

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販売価格:¥1,980(税込)

定価:¥1,980(税込)

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気軽にお楽しみいただけるよう、田舎方式(メトード・アンセストラル)を採用。よく冷やして、キリっとした葡萄の酸味と爽快感を味わってください。

生産者:シャトー酒折ワイナリーの情報はこちら

味わいコメント

色調はにごりのあるレモン果汁のようなイエロー。香りはわずかにイースト香を感じる。味わいはクリーンで、始めはデラウェアが持つラブルスカ香は全くない。口に含むと程よいガスの刺激があり、泡はきめ細かい。終始爽快な酸味が感じられる。時間が経過し炭酸ガスが弱くなってくるとデラウェアの味わいが出現し葡萄の味わいを感じることができる。ボトル内に澱が残存しているため、瓶熟成が進むにつれてイースト香がより強く出てくることが期待できる。終始、爽快感を楽しめるワインなので夏場のBBQやから揚げ、餃子などビールと相性の良い料理とともに楽しめる。また、イチゴ、メロンなどのフルーツと一緒にも楽しめる。
商品コード 72707220
生産年 2020
容量(ml) 750
種類 スパークリングワイン
JANコード 4995815116533
定価 1,800円(税抜)
入り数(ケース) 6
アルコール分 10.0%
葡萄品種 デラウェア100%
栓種別 王冠栓
生産者 シャトー酒折ワイナリー
原産国 日本
生産地方 山梨
醸造・熟成工程 糖度が低く、腐敗果の多い状況であったため、除梗破砕時の亜硫酸添加は通常の30ppmではなく、70ppmと多めに添加し、搾汁の時間を短時間で行うことで果汁の汚染が起こらないよう細心の注意を払った。また、果汁の清澄、澱引きも通年よりも強めに行い、きれいな果汁を得るための努力を行った。そして補糖をおこなったが、法律で認められる数量を添加しても、補糖後の糖度は約16°で、アルコール分の低いワインになることとなった。そのため、発酵期間中に果実の持つ香りを十分に引き出すことが重要であると考え、酵母VL-1を使用し、発酵の初期段階では早めの増殖を促進するが、安定期にはできるだけ低温(14℃~13℃ )にして、栄養源管理を行い還元臭の発生に注意しながら、ゆっくりと発酵させることで果実の香りを引き出し、酸味と甘味のバランスの取れた時点で発酵を停止させることを2020年の目標とした。発酵の終了したセミスイートのデラウェアのワインの濾過を行った後、酵母(SPAEK)を添加してボトリングし、約2週間静置し瓶内2次発酵を行った。発酵の完了を確認したあとルミアージュによる澱の集積は行わないで、直立した状態でワインを8℃まで冷却し、開栓時のワインの噴出を防止するためにデゴルジュマンを行い、減少したワインの分だけ、同じワインの補填を行い、容量調整を行った。

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